Rohmilchkäse (Raw Milk Cheeses in Holland and Germany)
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November 29, 2012Pennsylvania Producers with Raw Milk & Raw Milk Cheese Permits
November 29, 2012Raw Cheeses? Real Milk correspondent Rob Hundscheit has compiled a list of “raw” cheeses available in Holland and Germany. However, he warns, “99% of cheese here is pasteurized or sterilized–even ‘raw’ cheese is heated between a temperature between 43-70 degrees Celsius (102-150 degrees Fahrenheit). Maybe there is only one kind of cheese in Holland which is merely ‘almost raw’ and this is organic cheese with the name Loverendale–which is available in cow and goat. Below is a list of cheeses which are available in Holland and Germany, of which they state that these are raw, however the truth is often different. However it is allowed in Germany to import French cheese to Germany.” So, use this list as a starting point, but be sure to ask!
| Artikelbezeichnung | Erzeuger | Anbau-verband | Verkaufs- einheit | Preis |
| Allgäuer Emmentaler (Rindengereifter Emmentaler aus dem Allgäu. Vier Monate gereift, würziger, nussiger Geschmack (aber nicht zu kräftig).) |
ÖMA | Bioland | KG |
15,00 € |
| Bauernkäse Brennessel/Pfeffer (Durch die Zugabe von Brennessel erhält der Käse einen runden Geschmack, die verzehrbare Pfefferrinde gibt dem Käse eine würzige Note.) |
Melchoirgrund | Demeter | KG |
22,50 € |
| Bauernkäse Paprika/Zwiebel (Schöner Rohmilch Schnittkäse mit würzigem Aroma durch die Zugabe von Paprika & Zwiebeln.) |
Melchoirsgrund | Demeter | KG |
22,50 € |
| Bergkäse, geschnitten | GuteZeit | Ernte Österreich | ST |
1,80 € |
| Brie de Meaux (König der Käse – Hat sich als echte Spezialität bewährt und seinen herben, rustikalen Geschmack und seinen besonderen Charakter erhalten.) |
de la Meix | N & P | KG |
25,00 € |
| Camembert mild (Von der Hofkäserei des Dottenfelder Hofes in Bad Vilbel. Feines Schimmelaroma mit mildem Geschmack. Rohmilch.) |
Dottenfelder Hof | Demeter | KG |
20,00 € |
| Comté Bergkäse (Der klassische französische Hartkäse (Franche-Comté). Mindesten sechs Monate gelagert, geschmeidiger Teig, würzig-nussig im Geschmack.) |
Marcel Petit | N & P | KG |
19,50 € |
| Feuerkäse (Schnittkäse mit verzehrbarer Pfefferrinde, der durch die Zugabe von Pepperoni ein sehr würzig Aroma erhält. Gut, aber scharf!) |
Fleckenbühl | Demeter | KG |
22,00 € |
| Gouda ‘1001 Nacht’ (Gouda mit einer exotischen, orientalischen Gewürzmischung mit Cumin, Curcuma, schwarzer Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Muskatnuß. Super!) |
BioCenter Zaan | EKO | ca. 200g |
15,00 € |
| Gouda alt | Loverendale | Demeter | KG |
18,00 € |
| Gouda Basilikum/Knoblauch | Loverendale | Demeter | KG |
12,90 € |
| Gouda Bockshornklee | Loverendale | Demeter | KG |
12,90 € |
| Gouda Brennessel | Loverendale | Demeter | KG |
12,90 € |
| Gouda Cumin (Rohmilchgouda mit Kreuzkümmel.) |
Loverendale | Demeter | KG |
12,90 € |
| Gouda Gartenkräuter | Loverendale | Demeter | KG |
10,90 € |
| Gouda Möhren-Kräuter | Loverendale | Demeter | KG |
12,90 € |
| Gouda uralt (mind. 24 Monate gereift) | Zaan | EKO | KG |
19,90 € |
| Gruyère de Savoie (Aus den französischen Savoie-Alpen. Mindestens sechs Monate gereift. Sehr geschmeidiger bis cremiger Teig. Vollmundig & rund im Geschmack.) |
Biogam | Biobourgogne | KG |
19,50 € |
| Le Montsurais 20 % Fett (Wunderbarer fettreduzierter Camembert aus Frankreich. Sehr guter, vollmundiger Geschmack. Toller Käse!) |
Nature & P | KG |
20,00 € |
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| Naturdammer, geschnitten | GuteZeit | Ernte Österreich | ST |
1,80 € |
| Parmigiano Reggiano (Das Original aus Italien. Der echte 24 Monate gereifte italienische Parmesan!) |
ca. 200g |
29,90 € |
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| Pecorino Caprum (100 % Ziegenmilch) (Herzhafter, vollmundiger Ziegenpecorino aus Italien. Sehr lecker!) |
Garancia | KG |
24,00 € |
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| Pecorino grottino (Pecorino aus dem Latium (ca. 30 km von Rom entfernt) – der Käse reift in Strohballen eingewickelt 9 Monate in Vulkangrotten & erhält durch diese Art der Reifung ein ganz besonderes, leicht würziges Aroma ohne den typischen strengen Pecorino Geschmack. Die Rinde ist verzehrbar. Ganz toller Käse.) |
Il Buratto | AIAB | KG |
25,00 € |
| Pecorino Nerone (Milder Schafsschnittkäse aus der vielfältigen Pecorino-Familie. Drei bis vier 4 Monate gereifter etwas milderer Schnittkäse aus 100 % Schafsmilch.) |
Coop Sardinien | AI | KG |
22,50 € |
| Pfefferlaibchen (DLG-prämierter Käse mit feinem bis kräftigem Aroma. Sehr geschmeidiger Teig in dem ganze Pfefferkörner eingearbeitet sind.) |
Fleckenbühl | Demeter | KG |
22,00 € |
| Reblochon fermier (Ursprungsgeschütz aus dem Gebiet der Savoie & Haut-Savoie. Cremiger, je nach Reifgrad, fast fließender Weichkäse. Sehr gut!) |
de la Meix | Biobourgogne | KG |
25,50 € |
| Ricotta stagionata (Schafsmolkekäse aus Sardinien. Der fast schmelzende Teig entfaltet einen angenehm süßlichen Geschmack. Ricotta wird normalerweise frisch verzehrt; für Speisen oder auch Saucen. Dieser Ricotta ist länger gereift. Einfach klasse und absolut empfehlenswert. Ohne Lab.) |
ÖMA | AIAB | KG |
19,50 € |
| Rohmilch Gouda jung | Loverendale | Demeter | KG |
9,90 € |
| Roquefort (Klassiker. Ursprungsgeschützt wird dieser Käse in den Höhlen um Roqurfort zur Reife gebracht. Pikantes, einzigartiges Aroma.) |
Fromageries Papillon | Biobourgogne | KG |
34,00 € |
| Sardinen ohne Haut & ohne Gräten | Fontaine | ST |
2,50 € |
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| Schaf’s Almkäserl (Würziger Weichkäse mit Rotschmiere. Vollmundiger, würziger Geschmack. Aus dem Chiemgau vom Anderlbauer.) |
Anderlbauer | Bioland | KG |
27,00 € |
| Schafsgouda | Loverendale | Demeter | KG |
21,00 € |
| Schafs-Hirtenkäse (Halbfester Schnittkäse aus 100 % Schafsmilch. Junger Käse, Rindenlos einzeln Vakuumiert. Eignet sich auch sehr gut zum Einlegen oder Überbacken.) |
Anderlbauer | Bioland | KG |
15,00 € |
| Schafskäse würzig (Halbfester Schnittkäse aus dem Chiemgau. Mit verzehrbarer Naturrinde. Schöner Käse mit rassigem Aroma!) |
Anderlbauer | Bioland | KG |
27,00 € |
| Schweizer Appenzeller (Klassiker, vier Monate gereift & typischer Geschmack. Speckigschnittiger Teig mit feiner, gleichmäßiger Lochung. Superqualität.) |
Swiss Dairry | EKO/SKAL | KG |
22,50 € |
| Schweizer Greyerzer Supreme (10 – 12 Monate gereifter Greyerzer der geschmacklich keine Wünsche offen läßt. Absolutes Topprodukt und Rarität.) |
Swiss Dairry | EKO/SKAL | KG |
25,00 € |
| Schweizer Ur-Emmentaler (Klassiker aus der Schweiz. Durch die 12-monatige Lagerung (vier Monate davon im Sandsteinkeller) entwickelt sich ein kräftiger, nussiger Geschmack.) |
Isana | VSBLO | KG |
22,50 € |
| Tiroler Magerkäse 25 % Fett (Fettreduzierter Hartkäse aus Österreich. Handwerkliche Herstellung in einer kleinen Tiroler Käserei.) |
Plangger | Ernte | KG |
16,00 € |
| Tomme D’Alsace 20 % Fett (Halbfester Schnittkäse aus Frankreich, sehr schmackhaft. Von Typ ähnlich dem Tomme D’ Auvergne.) |
Ferme Durr | FB | KG |
19,50 € |
| Tomme D’Alsace Schalotte 20 % Fett (Halbfester Schnittkäse aus Frankreich, sehr schmackhaft und würzig. Mit Schalotten, Basilikum und Knoblauch.) |
Ferme Durr | Nature & P | KG |
19,00 € |
| Tomme D’Auvergne (Cremig, würziger Schnittkäse aus der Auvergne. Naturgelagert mit grauer Schimmelrinde, dank dieser er einen ausgeprägten würzigen Geschmack erhält.) |
Wälchi | FB | KG |
15,90 € |
| Ziegenfrischkäse Kräuter ca. 100g (Super cremiger Ziegenfrischkäse mit Kräutern von der Demeter Erzeugergemeinschalt Loverendale aus Holland. Frisch von der Rolle. Einmalig gut.) |
Loverendale | Demeter | KG |
19,00 € |
| Ziegenfrischkäse natur ca. 100g (Super cremiger Ziegenfrischkäse von der Demeter Erzeugergemeinschalt Loverendale aus Holland. Frisch von der Rolle.) |
Loverendale | Demeter | KG |
18,00 € |
| Ziegengouda alt | Loverendale | Demeter | KG |
22,00 € |
| Ziegengouda Basilikum/Knoblauch | Loverendale | Demeter | ca. 200g |
19,50 € |
| Ziegengouda geräuchert | Loverendale | Demeter | KG |
22,50 € |
| Ziegengouda mittelalt | Loverendale | Demeter | KG |
21,00 € |
| Ziegengouda natur | Loverendale | Demeter | KG |
16,90 € |
| Ziegenrolle Chevrolle (Spezialität für Ziegenkäseliebhaber. Trockener Teig, cremig-würziger Geschmack, außen am Rand angenehm scharf.) |
Loverendale | Demeter | KG |
18,90 € |
Käsemix-Probierpaket
1 Comment
In die Liste kann man Camembert de Normandie ergänzen, den man nur aus Rohmilch herstellen darf. Es ist ein geschützter Käse, AOC zertifiziert. In Deutschland verkauft man ihn. Ich hole diesen Käse bei einem Käseladen und er schmeckt immer vorzüglich!